Хлеб при диабете: какой можно, какой нельзя, и сколько граммов в день

Может ли человек с диабетом есть хлеб? Вопрос вроде бы простой, но часто вызывает тревогу. Кто-то решает исключить хлеб полностью, кто-то, наоборот, продолжает есть привычные булки и просто надеется на лучшее. А истина, как это обычно бывает, где-то посередине. Хлеб при диабете не запрещён — но не любой, не в любом количестве и не в любом сочетании.

Почему хлеб вызывает сомнения

Всё дело в углеводах. Это основа хлеба, а углеводы, как известно, влияют на уровень сахара в крови. Некоторые продукты с углеводами поднимают его медленно и постепенно. А другие — стремительно, буквально за полчаса. И вот белый хлеб, например, относится ко второй группе. Он обладает высоким гликемическим индексом (ГИ), а значит, может быстро повысить глюкозу в крови.

И тем не менее, полностью отказываться от хлеба — не обязательно. Главное — выбирать правильно и учитывать дозировку.

Какой хлеб при диабете — допустим

Ключевой критерий — это состав. Чем меньше в продукте обработанных углеводов, тем он безопаснее. И наоборот — всё, что мягкое, пышное, белоснежное и сладковатое, почти наверняка окажется не лучшим выбором.

Подходящие виды хлеба при диабете:

• Цельнозерновой хлеб. Он содержит оболочку зерна, а вместе с ней — клетчатку, витамины и медленные углеводы. Это даёт более плавный подъём сахара. Но, внимание: на упаковке должно быть указано именно «цельнозерновая мука», а не просто «отруби» или «злаки».
• Ржаной хлеб. Более плотный, кисловатый на вкус. Часто содержит меньше сахара, а гликемический индекс — ниже, чем у белого.
• Безглютеновый хлеб. Подходит не всем и не всегда лучше — важно смотреть на состав. Некоторые варианты делают из рисовой или кукурузной муки, и тогда ГИ может быть высоким. Но есть рецепты на основе льна, нута, гречки — это уже интереснее.
• Хлебцы (особенно цельнозерновые, ржаные, с семенами). Лёгкие и порционные, их удобно дозировать. Но опять же: важен состав. Иногда под красивой упаковкой скрывается тот же крахмал с усилителями.

Хлеб, который лучше исключить

Здесь всё просто — чем больше в хлебе сахара, муки высшего сорта и добавок вроде маргарина, тем он менее уместен в рационе при диабете.

Нежелательные варианты:

• Белый батон, тостовый хлеб, сдоба
• Хлеб с изюмом, мёдом, сухофруктами
• Булочки и багеты из муки высшего сорта
• Слоёная выпечка, особенно на дрожжах и с маслом

ГИ белого хлеба, к слову, составляет около 75, что почти на уровне сахара или картофельного пюре. То есть это один из продуктов, которые вызывают всплеск глюкозы почти мгновенно.

Сколько хлеба можно при диабете?

Это тот вопрос, на который сложно ответить одним числом. Всё зависит от остального рациона, физической активности и чувствительности к углеводам. Но усреднённые рекомендации всё-таки есть.

Ориентировочная порция:

• 1 кусок (примерно 25–30 граммов) цельнозернового или ржаного хлеба
• До 2 таких порций в день — если углеводы распределены равномерно по приёмам пищи
• Или — 1 хлебец в перекус, как замена хлебу

Важно не просто считать граммы. Лучше всего ориентироваться на общую углеводную нагрузку в течение дня. И сочетать хлеб с белком и клетчаткой: сыр, овощи, яйцо, рыба. Тогда сахар поднимется медленно и предсказуемо.

На что ещё стоит обратить внимание

• Чем плотнее хлеб, тем ниже ГИ. Воздушность — враг стабильного сахара.
• Порция — это не всегда один ломтик. Магазинные куски могут весить и 50 г, и больше.
• Домашний хлеб на закваске — неплохая альтернатива. Особенно если печь из гречневой, ржаной или нутовой муки.
• ГИ не всё решает. Даже продукт с низким гликемическим индексом при переедании вызовет скачок сахара.

В двух словах: можно, но с умом

Хлеб не под запретом. Главное — не белый и не много. Лучше цельнозерновой или ржаной, в сочетании с белками и клетчаткой. И помнить: диабет — это не приговор, а вызов внимательности к еде. Отношение к хлебу — яркий тому пример.