Фасоль и диабет: какую фасоль можно при диабете

Когда речь заходит о питании при диабете, список «разрешённых» продуктов часто пугает своей строгостью. Кажется, что всё вкусное — под запретом. Но фасоль здесь — почти приятное исключение. Она и сытная, и полезная, и, в отличие от большинства углеводов, не провоцирует резких скачков сахара. Почти идеальный вариант. Почти — потому что, как и всегда, есть нюансы.

Почему фасоль интересна диабетикам

Сначала — просто и по делу. Фасоль — это бобовое растение. То есть её зёрна содержат и углеводы, и белок, и клетчатку. И вот именно это сочетание делает её особенной.

Гликемический индекс у фасоли низкий. Что это значит? После её употребления уровень сахара в крови повышается медленно и умеренно. Для людей с диабетом — особенно важный показатель. Когда еда не вызывает резких скачков глюкозы, контролировать состояние гораздо легче.

К тому же, фасоль долго переваривается — чувство сытости сохраняется. А ещё в ней нет насыщенных жиров и холестерина, зато есть магний, железо, фолиевая кислота. То есть продукт не просто безопасный, но и полезный — при условии, что готовится правильно.

Не вся фасоль одинаково полезна

На первый взгляд — фасоль и фасоль. Белая, красная, пёстрая — всё одно. Но на деле разница есть, и немаленькая.

Белая фасоль.
Мягкая, нежная, с чуть сладковатым вкусом. Отличный источник растительного белка и клетчатки. По данным разных источников, её гликемический индекс — около 30–35. Это низко. То есть белая фасоль подходит при диабете, особенно если варить её самостоятельно, без лишнего жира и соли.

Красная фасоль.
Плотнее, вкус выраженнее. Гликемический индекс чуть выше — около 40. Всё ещё в пределах нормы для диабетиков. Богата антиоксидантами, магнием и цинком. Подходит для салатов, супов, рагу.

Консервированная фасоль.
И вот тут стоит притормозить. Да, удобно: открыл банку — и готово. Но в таких продуктах часто много соли, иногда — сахара, стабилизаторов. Всё это может сводить на нет пользу самой фасоли. И особенно это критично при диабете, когда важно учитывать каждый ингредиент. Лучше выбирать консервы без добавок, в воде, и обязательно читать состав. Или просто промывать фасоль перед употреблением.

На что обратить внимание при включении фасоли в рацион

Вот список, чтобы не запутаться:

Можно и нужно:

• варёную белую или красную фасоль без добавок;
• фасоль как часть супов, рагу, салатов — без жирных соусов;
• небольшие порции (100–150 г за приём пищи);
• сочетание с овощами, зеленью, цельными зёрнами.

С осторожностью или избегать:

• консервированную фасоль с сахаром, уксусом, крахмалом;
• блюда с фасолью и копчёностями, жирным мясом;
• фасолевое пюре с маслом и жареным луком (вкусно, но не лучший выбор).

Ещё один момент — индивидуальная переносимость. У некоторых людей фасоль вызывает вздутие, дискомфорт. Это не противопоказание, но, возможно, стоит начинать с малого. И наблюдать за реакцией.

А что говорят исследования?

Есть данные, что регулярное употребление фасоли может даже снизить уровень HbA1c — того самого показателя, который отражает средний уровень сахара за последние месяцы. Всё благодаря клетчатке и растительным белкам, которые замедляют всасывание углеводов.

В Канаде, например, было исследование, где участники с диабетом 2 типа ели по одной чашке бобовых в день. Через три месяца уровень глюкозы у большинства снизился. Конечно, это не панацея. Но как часть сбалансированного питания — вполне рабочий инструмент.

Коротко о главном

• Фасоль при диабете — не только разрешена, но и полезна.
• Лучше всего — белая и красная фасоль, отварная, без добавок.
• Гликемический индекс низкий, чувство сытости — долгое.
• Консервы — возможны, но внимательно читайте состав.
• Важно помнить о балансе: фасоль — часть рациона, а не основа.

Некоторые врачи даже рекомендуют включать фасоль в меню 2–3 раза в неделю. Не ради моды, а потому что это помогает лучше контролировать уровень сахара, насыщает, не перегружает организм. И, кстати, вкусно же. Особенно если добавить немного лимонного сока, зелени и чуточку чеснока. Но это уже другая тема.