Какие супы можно есть при сахарном диабете?

Суп — одно из самых базовых блюд в домашней кухне. Он сытный, согревающий, и, казалось бы, безопасный. Но при сахарном диабете всё становится не так однозначно. Можно ли суп при высоком сахаре? Какие ингредиенты допустимы, а от чего лучше отказаться? Ответы на эти вопросы важны как для диабетиков 2 типа, так и для тех, кто живёт с диабетом 1 типа.

Почему суп — не всегда безопасен при диабете

На первый взгляд, суп кажется диетической едой: воды много, калорий мало. Но всё зависит от того, какой суп, как он приготовлен, и что именно в него положено.

Проблема в том, что многие традиционные супы готовятся на мясных жирных бульонах, содержат макароны, картошку и иногда даже сахар (в заправках, томатных пастах). Всё это может повышать гликемическую нагрузку и вызывать скачки сахара в крови.

Какой суп можно при диабете: главные принципы

Чтобы суп не вредил, а помогал держать сахар в норме, нужно придерживаться нескольких простых правил:

Основа — лёгкий бульон. Лучше всего овощной или на постном мясе (курица, индейка, говядина без жира).
Меньше быстрых углеводов. Никаких макарон, белого риса, большого количества картофеля.
Больше клетчатки. Овощи, бобовые, капуста, зелень — всё это помогает замедлить усвоение углеводов.
Минимум соли и жиров. Диабет часто идёт рука об руку с гипертонией и ожирением, поэтому соль и жир нужно контролировать.
Без зажарки на масле. Обжаривание лука и моркови на подсолнечном масле — не лучший выбор. Лучше тушить или добавлять сырыми.

Лучшие виды супов при сахарном диабете

Вот список супов, которые безопасны и даже полезны при диабете 1 и 2 типа:

Подходящие супы:

Овощной суп. Брокколи, цветная капуста, кабачки, лук, сельдерей, немного моркови. Можно добавить ложку оливкового масла.
Куриный суп без лапши. На филе, с луком, морковью, корнем петрушки и сельдерея. Можно добавить немного гречки или чечевицы.
Грибной суп. Особенно из шампиньонов или белых грибов. Главное — не добавлять сливки или масло.
Суп из чечевицы. Отличный источник белка и клетчатки, низкий гликемический индекс. Готовится быстро и сытно.
Щи из свежей капусты. Капуста помогает регулировать уровень сахара. Лучше без картофеля и без муки в заправке.

От чего лучше отказаться:

Борщ с сахаром и поджаркой.
Солянка на жирной колбасе.
Супы-пюре на сливках.
Супы с макаронами или белым рисом.
Готовые супы в пакетиках и кубиках — содержат сахар, глутамат, крахмал.

Особенности для диабета 1 и 2 типа

При диабете 1 типа основной фокус — на расчёте хлебных единиц и дозировке инсулина. Даже овощной суп с фасолью может потребовать укола, если съесть большую порцию. Главное — стабильность.

При диабете 2 типа важнее следить за калорийностью и гликемическим индексом продуктов. Нельзя, чтобы суп превращался в набор легкоусвояемых углеводов — тогда пользы не будет. Порции небольшие, приёмы пищи регулярные.

Примеры безопасных супов для диабетиков

Вот несколько рецептов, которые можно адаптировать под индивидуальные вкусы:

1. Овощной суп с брокколи и зелёным горошком:

вода или бульон на курице;
брокколи, стручковая фасоль, морковь, лук;
специи по вкусу (без соли или с минимальным количеством);
зелень (укроп, петрушка).

2. Суп с чечевицей:

2 ст. л. красной чечевицы;
морковь, лук, сельдерей;
куриный или овощной бульон;
немного куркумы и чёрного перца.

3. Щи из капусты:

свежая белокочанная капуста;
лук, морковь, томат без сахара;
нежирное мясо по желанию;
зелень.

Что важно помнить при приготовлении

Готовить на один-два дня. Свежие супы вкуснее и полезнее.
Избегать пассеровки. Лучше добавить овощи в воду сырыми или слегка припустить без масла.
Не использовать концентраты. Бульонные кубики часто содержат сахар, крахмал и усилители вкуса.
Контролировать порции. Даже «безопасный» суп в больших количествах — нагрузка.

Плюсы супов в рационе диабетика

Суп насыщает при низкой калорийности — важно при контроле веса.
Помогает поддерживать гидратацию.
Тёплая жидкость улучшает пищеварение и даёт комфорт.
Позволяет вводить овощи в рацион мягко, без резких изменений сахара.