Який рис можна при діабеті 2 типу

Рис – звичний продукт у раціоні багатьох. Але за цукрового діабету 2 типу навіть прості, на перший погляд, речі потребують перегляду. Чи можна рис діабетикам? А якщо так, то який? І як його готувати, щоб не нашкодити? Розберемося спокійно і по справі.

Чому рис викликає питання у діабетиків

Головна причина – глікемічний індекс (ГІ). Це показник, який відображає, наскільки швидко продукт підвищує рівень цукру в крові. Що вищий ГІ, то швидше піднімається глюкоза. І тим вищий ризик різкого стрибка цукру, який діабетику зовсім ні до чого.

Більшість звичних сортів рису (особливо білий шліфований) мають високий ГІ – від 70 до 90. Це майже на рівні білого хліба чи картопляного пюре. Тобто, здавалося б, «нейтральний» гарнір працює майже як цукор.

Але не все так однозначно.

Різні види рису – різний ефект

Коли йдеться про рис при діабеті 2 типу, важливо розуміти: сорт має значення. Від нього залежить і швидкість засвоєння, і вплив на рівень глюкози.

Ось який вигляд мають основні види рису з погляду діабетика:

Білий рис

ГІ: 70-90
Практично позбавлений оболонки, в якій міститься клітковина. Швидко перетравлюється і різко підвищує цукор.
Відповідь на запитання, чи можна рис діабетикам у цьому разі – скоріше ні. Особливо якщо це основний гарнір і часто.

Коричневий (неочищений) рис

ГІ: 50-60
Зберігає висівки і частину зародка, містить більше клітковини і вітамінів групи B.
За помірного споживання може бути варіантом для діабетиків.
Краще не переварювати – що м’якшим він стає, то вищий його ГІ.

Дикий рис

ГІ: близько 35-45
За фактом, це не зовсім рис, а насіння водного злаку.
Містить багато білка і клітковини, повільно засвоюється.
Один із найкращих варіантів для тих, у кого діабет 2 типу. Хоча й дорожчий.

Червоний і чорний рис

Не найчастіший гість у магазинах, але однозначно корисніший за білий.
ГІ: 45-55
Багаті антиоксидантами, мають більш щільну структуру.
Їх складніше перетравити – а отже, цукор піднімається не так різко.

Як мінімізувати шкоду: 5 правил приготування

Навіть якщо обрано «правильний» вид рису, багато що залежить від того, як його готують і з чим подають.

Ось короткий список корисних звичок:

Не переварювати. Що довше вариться рис, то вищий його глікемічний індекс.
Остуджувати після варіння. Холодний рис (наприклад, у салатах) має більш стійкий крохмаль, який повільніше засвоюється.
Додавати овочі та білок. Страва з рисом і куркою або рибою + овочі дасть менший стрибок цукру, ніж просто рис.
Уникати «рисових каш» на молоці або з цукром. Навіть «корисний» рис із добавками може перетворитися на джерело простих вуглеводів.
Стежити за порцією. Навіть низький ГІ не врятує, якщо їсти рис у необмеженій кількості.

Що впливає на ГІ рису крім сорту

Цікаво, але один і той самий вид рису може мати різний глікемічний індекс залежно від:

Ступеня обробки (цільнозерновий або шліфований);
Способу термічної обробки (варіння, приготування на пару, запікання);
Температури подачі (гарячий – засвоюється швидше, холодний – повільніше);
Комбінації з іншими продуктами (жири і клітковина уповільнюють засвоєння).

Ці нюанси варто враховувати, особливо якщо рівень цукру реагує на їжу помітно.

Коли і скільки рису можна за діабету

Якщо йдеться про білий рис – максимум пару ложок і не щодня. Краще взагалі замінити.
Коричневий, дикий або червоний – можуть входити в раціон, якщо рівень цукру під контролем і немає інших протипоказань.
Важливо не просто вибрати «правильний» вид рису, а вбудувати його в загальне збалансоване харчування.

Чи можна рис діабетикам?

Можна. Але не будь-який, не в будь-якому вигляді й не в будь-якій кількості.

Сорти рису при діабеті 2 типу – це не просто смакове питання, а стратегічне рішення. Білий рис – ризик. Коричневий і дикий – альтернатива. ГІ рису – орієнтир, але не вирок. І якщо підійти з розумом, рис може залишитися в тарілці навіть у людини з діабетом.