Чи можна їсти гороховий суп при діабеті: користь та рецепт

Гороховий суп — страва з розряду «привіт з дитинства». Проста, ситна і знайома кожному. Але у людей з діабетом питання відразу інше: а чи можна його взагалі їсти? Адже бобові містять вуглеводи, а значить, потенційно впливають на рівень цукру в крові. Одні лікарі радять обережність, інші — навпаки, включають горох до списку корисних продуктів. Де правда, і чи підвищує гороховий суп цукор?

Чи корисний гороховий суп для зниження рівня цукру в крові

Горох — не просто доступне джерело білка і клітковини. Це продукт з низьким глікемічним індексом (ГІ), який варіюється від 25 до 35 залежно від виду. Для порівняння: у білого хліба ГІ близько 70. Що це означає? Після тарілки горохового супу цукор у крові зростає повільно і плавно, без різких стрибків.

Особливо цінним у раціоні діабетиків є розчинний рослинний білок. Він допомагає довше зберігати відчуття ситості, знижує апетит і, як показують дослідження, може покращувати чутливість клітин до інсуліну.

Але не варто забувати: суп супу різниться. Гороховий суп з копченими реберцями і картоплею буде поводитися в організмі зовсім інакше, ніж легкий суп-пюре на овочевому бульйоні.

Гороховий суп при діабеті 1 та 2 типу: у чому різниця

Тут важливо уточнити: діабет 1 і 2 типу — це різні сценарії однієї хвороби. При першому типі організм взагалі не виробляє інсулін, при другому — клітини його погано «чують».

• При діабеті 1 типу важливо грамотно порахувати кількість вуглеводів (ГХИ — хлібні одиниці). У 100 г вареного гороху міститься приблизно 13–15 г вуглеводів, що еквівалентно 1–1,2 ХЕ. Це означає, що порція супу вимагатиме невеликої корекції дози інсуліну.
• При діабеті 2 типу гороховий суп може стати чудовим варіантом обіду. Він допомагає довше обходитися без перекусів і не дає цукру «скакати».

В обох випадках тарілка супу — це не заборона, а питання контролю.

Чи піднімає гороховий суп цукор

ООднозначна відповідь: підвищує, але не різко. Будь-який вуглеводний продукт впливає на рівень глюкози. Питання в швидкості та інтенсивності.

Фактори, які впливають на реакцію організму:

• спосіб приготування (цільний горох — повільніше, колотий — швидше);
• добавки (картопля, морква, макарони — прискорюють зростання цукру);
• об’єм порції.

Тут діє просте правило: чим більше овочів без крохмалю і зелені в супі, тим м’якше він «поводиться» для цукру.

Рецепт горохового супу для діабетиків

Лікарі-ендокринологи радять робити ставку на простоту і натуральність. Ні копченостей, ні жирних бульйонів.

Приклад рецепту:

• 150 г сухого колотого гороху, замоченого на ніч;
• 1 маленька цибулина;
• 1 морква;
• 1 стебло селери;
• 1 зубчик часнику;
• зелень петрушки;
• 1 столова ложка оливкової олії.

Горох вариться до м’якості, потім додаються обсмажені на краплі олії цибуля і морква, селера і спеції. В кінці — зелень. Такий суп можна подати як пюре або в класичному вигляді.

Часті помилки при приготуванні

Багато хто готує суп «за звичкою» і отримує страву, яку діабетику краще оминути.

Чого варто уникати:

• додавати копчені продукти — вони підвищують навантаження на підшлункову залозу і судини;
• переборщувати з картоплею — крохмаль швидко перетворюється на глюкозу;
• використовувати багато масла або жирне м’ясо — це зайві калорії і холестерин.

Краще замінити картоплю цвітною капустою або кабачком, а м’ясо — курячою грудкою.

Практичні поради та лайфхаки

• Гороховий суп краще готувати на 1–2 дні. Зберігати довше — ризик бродіння і дискомфорту.
• Замочений горох вариться швидше і засвоюється легше.
• При діабеті 1 типу рахуйте вуглеводи: орієнтуйтеся на 1 ХЕ = 1 тарілка супу.
• Додавайте спеції — куркуму, лавровий лист, кріп. Вони покращують смак і допомагають травленню.
• Контролюйте розмір порції. Навіть корисний продукт у великій кількості здатний «зіпсувати» цукор.

Чи можна їсти гороховий суп при діабеті? Відповідь: так, можна і навіть потрібно, якщо готувати правильно. Це ситне, корисне і відносно безпечне блюдо. Головне — враховувати хлібні одиниці, уникати жирних добавок і контролювати порції.

Гороховий суп не панацея і не ліки, але він може стати частиною здорового раціону, який допомагає тримати діабет під контролем.