Хліб при діабеті: який можна, який не можна, і скільки грамів на день

Чи може людина з діабетом їсти хліб? Питання начебто просте, але часто викликає тривогу. Хтось вирішує виключити хліб повністю, хтось, навпаки, продовжує їсти звичні булки і просто сподівається на краще. А істина, як це зазвичай буває, десь посередині. Хліб при діабеті не заборонено – але не будь-який, не в будь-якій кількості і не в будь-якому поєднанні.

Чому хліб викликає сумніви

Вся справа у вуглеводах. Це основа хліба, а вуглеводи, як відомо, впливають рівень цукру в крові. Деякі продукти з вуглеводами піднімають його повільно та поступово. А інші – стрімко, буквально за півгодини. І ось білий хліб, наприклад, належить до другої групи. Він має високий глікемічний індекс (ГІ), а значить, може швидко підвищити глюкозу в крові.

Проте повністю відмовлятися від хліба — не обов’язково. Головне – вибирати правильно та враховувати дозування.

Який хліб при діабеті – допустимо

Ключовий критерій – це склад. Чим менше у продукті оброблених вуглеводів, тим він безпечніший. І навпаки – все, що м’яке, пишне, біле і солодкувате, майже напевно виявиться не найкращим вибором.

Відповідні види хліба при діабеті:

Цільнозерновий хліб. Він містить оболонку зерна, а разом із нею — клітковину, вітаміни та повільні вуглеводи. Це дає більш плавний підйом цукру. Але, увага: на упаковці має бути вказано саме «цільнозернове борошно», а не просто «висівки» чи «злаки».
Житній хліб. Більш щільний, кислуватий на смак. Часто містить менше цукру, а глікемічний індекс – нижчий, ніж у білого.
Безглютеновий хліб. Підходить не всім і не завжди краще – важливо дивитися на склад. Деякі варіанти роблять з рисового або кукурудзяного борошна, і тоді ГІ може бути високим. Але є рецепти на основі льону, нуту, гречки – це вже цікавіше.
Хлібці (особливо цільнозернові, житні, з насінням). Легкі та порційні, їх зручно дозувати. Але знову ж таки: важливий склад. Іноді під гарною упаковкою ховається той же крохмаль із підсилювачами.

Хліб, який краще виключити

Тут все просто – чим більше в хлібі цукру, борошна вищого гатунку і добавок на кшталт маргарину, тим менш доречний у раціоні при діабеті.

Небажані варіанти:

Білий батон, тостовий хліб, здоба
Хліб із ізюмом, медом, сухофруктами
Булочки та багети з борошна вищого ґатунку
Листкова випічка, особливо на дріжджах та з олією

ГІ білого хліба, до речі, становить близько 75, що майже на рівні цукру чи картопляного пюре. Тобто це один із продуктів, які викликають сплеск глюкози майже миттєво.

Скільки хліба можна за діабету?

Це те питання, на яке складно відповісти одним числом. Все залежить від решти раціону, фізичної активності та чутливості до вуглеводів.

Орієнтовна порція:

1 шматок (приблизно 25–30 грамів) цільнозернового чи житнього хліба
До 2 таких порцій на день – якщо вуглеводи розподілені рівномірно по прийомах їжі
Або — 1 хлібець у перекус, як заміна хлібу

Важливо не просто рахувати грами. Найкраще орієнтуватися на загальне вуглеводне навантаження протягом дня. І поєднувати хліб із білком та клітковиною: сир, овочі, яйце, риба. Тоді цукор підніметься повільно та передбачувано.

На що ще варто звернути увагу

Чим щільніший хліб, тим нижче ГІ.
Порція — це не завжди одна скибочка. Магазинні шматки можуть важити і 50 г, і більше.
Домашній хліб на заквасці – непогана альтернатива. Особливо якщо пекти з гречаного, житнього або нутового борошна.
ГІ не все вирішує. Навіть продукт із низьким глікемічним індексом при переїданні викличе стрибок цукру.

У двох словах: можна, але з розумом

Хліб не під забороною. Головне – не білий і не багато. Краще цільнозерновий або житній, у поєднанні з білками та клітковиною. І пам’ятати: діабет — не вирок, а виклик уважності до їжі. Ставлення до хліба — яскравий приклад.