Які супи можна їсти при цукровому діабеті?

Суп – одна з найбазовіших страв у домашній кухні. Він ситний, зігріваючий, і, здавалося б, безпечний. Але при цукровому діабеті все стає не так однозначно. Чи можна суп за високого цукру? Які інгредієнти допустимі, а від чого краще відмовитися? Відповіді на ці запитання важливі як для діабетиків 2 типу, так і для тих, хто живе з діабетом 1 типу.

Чому суп – не завжди безпечний при діабеті

На перший погляд, суп здається дієтичною їжею: води багато, калорій мало. Але все залежить від того, який суп, як він приготований, і що саме в нього покладено.

Проблема в тому, що багато традиційних супів готують на м’ясних жирних бульйонах, містять макарони, картоплю й іноді навіть цукор (у заправках, томатних пастах). Усе це може підвищувати глікемічне навантаження і спричиняти стрибки цукру в крові.

Який суп можна за діабету: головні принципи

Щоб суп не шкодив, а допомагав тримати цукор у нормі, потрібно дотримуватися кількох простих правил:

Основа – легкий бульйон. Найкраще овочевий або на пісному м’ясі (курка, індичка, яловичина без жиру).
Менше швидких вуглеводів. Ніяких макаронів, білого рису, великої кількості картоплі.
Більше клітковини. Овочі, бобові, капуста, зелень – усе це допомагає уповільнити засвоєння вуглеводів.
Мінімум солі та жирів. Діабет часто йде рука об руку з гіпертонією та ожирінням, тому сіль і жир потрібно контролювати.
Без засмажки на олії. Обсмажування цибулі та моркви на соняшниковій олії – не найкращий вибір. Краще тушкувати або додавати сирими.

Найкращі види супів при цукровому діабеті

Ось список супів, які безпечні і навіть корисні при діабеті 1 і 2 типу:

Відповідні супи:

Овочевий суп. Броколі, цвітна капуста, кабачки, цибуля, селера, трохи моркви. Можна додати ложку оливкової олії.
Курячий суп без локшини. На філе, з цибулею, морквою, коренем петрушки та селери. Можна додати трохи гречки або сочевиці.
Грибний суп. Особливо з печериць або білих грибів. Головне – не додавати вершки чи олію.
Суп із сочевиці. Чудове джерело білка і клітковини, низький глікемічний індекс. Готується швидко і ситно.
Щи зі свіжої капусти. Капуста допомагає регулювати рівень цукру. Краще без картоплі та без борошна в заправці.

Від чого краще відмовитися:

Борщ із цукром і піджаркою.
Солянка на жирній ковбасі.
Супи-пюре на вершках.
Супи з макаронами або білим рисом.
Готові супи в пакетиках і кубиках – містять цукор, глутамат, крохмаль.

Особливості для діабету 1 та 2 типу

При діабеті 1 типу основний фокус – на розрахунку хлібних одиниць і дозуванні інсуліну. Навіть овочевий суп із квасолею може потребувати уколу, якщо з’їсти велику порцію. Головне – стабільність.

За діабету 2 типу важливіше стежити за калорійністю і глікемічним індексом продуктів. Не можна, щоб суп перетворювався на набір легкозасвоюваних вуглеводів – тоді користі не буде. Порції невеликі, прийоми їжі регулярні.

Приклади безпечних супів для діабетиків

Ось кілька рецептів, які можна адаптувати під індивідуальні смаки:

Овочевий суп із броколі та зеленим горошком:

вода або бульйон на курці;
броколі, стручкова квасоля, морква, цибуля;
спеції за смаком (без солі або з мінімальною кількістю);
зелень (кріп, петрушка).

Суп із сочевицею:

2 ст. л. червоної сочевиці;
морква, цибуля, селера;
курячий або овочевий бульйон;
трохи куркуми та чорного перцю.

Щі з капусти:

свіжа білокачанна капуста;
цибуля, морква, томат без цукру;
нежирне м’ясо за бажанням;
зелень.

Що важливо пам’ятати при приготуванні

Готувати на один-два дні. Свіжі супи смачніші та корисніші.
Уникати пасерування. Краще додати овочі у воду сирими або злегка припустити без олії.
Не використовувати концентрати. Бульйонні кубики часто містять цукор, крохмаль і підсилювачі смаку.
Контролювати порції. Навіть «безпечний» суп у великих кількостях – навантаження.

Плюси супів у раціоні діабетика

Суп насичує за низької калорійності – важливо при контролі ваги.
Допомагає підтримувати гідратацію.
Тепла рідина покращує травлення і дає комфорт.
Дозволяє вводити овочі в раціон м’яко, без різких змін цукру.